ไข่พะโล้ เป็นหนึ่งในเมนูที่ได้รับความนิยมจากคนไทยและสามารถหาทานได้ตามท้องตลาดในปัจจุบัน
เพียงแต่ว่ากรรมวิธีการปรุงนั้นแตกต่างจากสูตรโบราณแท้ๆเนื่องจากผู้คนหันมาใช้ผงพะโล้และซีอิ่วในการปรุงอาหารชนิดนี้
ซึ่งจุดเด่นที่ทำให้ ไข่พะโล้ เป็นที่นิยมในหมู่ชาวไทยนอกจากสามารถกินได้ทุกเพศทุกวัยไม่เกี่ยงชั้นวรรณะแล้ว
คงนี้ไม่พ้นเป็นอาหารที่สามารถเก็บไว้ได้นาน แถมยิ่งเก็บน้ำน้ำพะโล้ยิ่งเข้าเนื้อ ทานเมื่อไรก็อร่อยเมื่อนั้น
ส่วนวัตถุดิบในการปรุง ไข่พะโล้โบราณ ไล่ตั้งแต่ ไข่ไก่ 6ฟอง, เต้าหู้แข็งหั่นสามเหลี่ยม 8 ชิ้น, หมูสามชั้น 300 กรัม,
รากผักชี 3 ราก, กระเทียมไทย 5 กลีบ, พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ,น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วยตวง, เกลือ 1/2 ช้อนชา, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ,
อบเชย 3 ก้าน, โป๊ยกั๊ก 5 ดอก, ผักชี และ น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวงมองดูเหมือนเยอะใช่ไหม?
แต่หากดูวิธีทำแล้วจะบอกว่าง่ายมาก เริ่มจาก ต้มไข่ซึ่งไข่ควรเป็นอุณหภูมิห้อง
ถ้าแช่ตู้เย็นให้นำออกมาทิ้งไว้สักระยะก่อนต้ม ใส่เกลือเล็กน้อยต้มด้วยไฟแรงประมาณ 10 นาที จากนั้นยกลงจากเตา
นำไข่ไปแช่น้ำเย็นแล้วปอกเปลือกจากนั้นหันไปทำเครื่องพะโล้ เริ่มจากนำ รากผักชี,
รากและกระเทียม รวมถึง พริกไทย ลงไปโขลกให้ละเอียดย้ำว่าต้องละเอียด เพื่อไม่ให้เป็นเศษลอยอยู่ในหม้อพะโล้ภายหลัง
ซึ่งเมื่อละเอียดแล้วให้นำไปผัดน้ำมันด้วยไฟปานกลางจนหอมเติมน้ำตาลปี้บลงไปเคี่ยวด้วยไฟปานกลาง เมื่อได้สีน้ำตาลเข้มจัด
นำหมูสามชั้นลงไปผัดพอตึงๆเมื่อหมูสามชั้นเริ่มตึงแล้ว ให้ใส่น้ำและไข่ลงไป ตามด้วยก้านอบเชย และ ดอกโป๊ยกั๊ก ค่อยๆ ปรุงรสด้วยเกลือ
อย่าให้เค็มมากไป เมื่อน้ำเดือดลดไฟลงเป็นไฟอ่อนเคี่ยวต่ออย่างน้อย 45 นาที จนหมูนุ่มโดยระหว่างนี้ให้คอยช้อนฟองออกด้วย
เป็นอันเสร็จสิ้นเมนูไข่พะโล้โบราณที่ไม่ต้องง้อผงพะโล้และซีอิ๋วแถมรสชาติจัดจ้านและสีสันสวยงามกว่าเยอะ
ก่อนนำไปเสิร์ฟให้แต่งหน้าด้วยผักชีเล็กน้อยทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ รับรองอร่อยไม่รู้ลืมอย่างไรก็ตาม
หากต้องการได้สูตรที่กลมกล่อมและรสชาติถูกปากแนะนำให้ลืมการตวงตามที่บอกข้างต้นแต่ให้ใช้การกะปริมาณเอา
เพราะคนไทยแต่โบราณทำอาหารโดยใช้การกะปริมาณไม่ได้มีถ้วยตวงเหมือนปัจจุบัน รสชาติถูกปากถือเป็นใช้ได้
ส่วนตอนเคี่ยวน้ำตาล ควรเคี่ยวให้ได้สีเข้มที่สุดเพราะถ้าน้ำตาลสีอ่อนเกินไป น้ำพะโล้สีจะซีด
ซึ่งแม้จะแก้ได้ด้วยการเติมซีอิ๋วดำแต่รสชาติไม่ดีเท่าน้ำตาลที่เคี่ยว อีกทั้งสีสันของไข่พะโล้โบราณก็ยังไม่โดดเด่นเหมือนน้ำตาลเคี่ยว

ตามรอยอาหารไทยโบราณ : ไข่พะโล้

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *