ไข่ลูกเขย เป็นเมนูอาหารไทยที่ไม่แน่ชัดว่าปรากฏเมื่อใด
รู้แต่ว่ามีมานานมาก และมีตำนานเล่าว่าช่วงหน้าสะเดา
แม่ยายเข้าครัวทำน้ำปลาหวานเอาไว้เพื่อจะกินกับสะเดาลวกและปลาย่าง แต่ลูกเขยดันเป็นคนไม่ชอบกินปลา
สุดท้าย แม่ยาย หันรีหันขวางเพื่อจะหาอะไรมากิน หันไปเจอกับไข่ต้มก็เลยลองเอาไข่ต้มมากินกับน้ำปลาหวานก็ไม่เข้ากัน
ลูกเขยเลยนึกพิเรนท์เอาไข่ต้มไปทอด แล้วค่อยเอามากินกับน้ำปลาหวานและสะเดา
ปรากฏว่ามันอร่อยมาก จากนั้นหลังหมดหน้าสะเดาแล้ว ลูกเขยก็ยังติดใจในไข่ทอดราดน้ำปลาหวานอยู่
ก็เลยเอามาลองทำกินอีกครั้ง โดยเอามาราดน้ำปลาหวาน
โรยหอมเจียวที่ยังเหลือ อยู่ ปรากฎว่าแม่ยายมากินด้วย
คนในครอบครัวมากินด้วย ก็รู้สึกว่าอร่อยและแปลกใหม่ดี และพากันเรียกว่า ไข่ลูกเขย นั่นเอง
ส่วนวัตถุดิบที่ใช้ในการปรุง ไข่ลูกเขย ประกอบด้วย
ไข่ไก่ต้มแล้วใบใหญ่ 5 ใบ, น้ำตาลมะพร้าวอย่างดี,
น้ำมะขามเปียกข้นๆ, น้ำปลา, เกลือป่น 1 ช้อนชา, น้ำสะอาด,
หอมแดงปอกแล้ว 10 หัว, กระเทียมกลีบใหญ่ปอกแล้ว 10 กลีบ,
พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด, ผักชี 2 ต้น และน้ำมันพืชสำหรับทอดเจียว
ขั้นตอนการทำ ไข่ลูกเขย เริ่มจากจัดการ หอมแดง กับ
กระเทียม ก่อน โดยปอกเสร็จก็เอาไปล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง
เอามาซอยให้บาง หันมาตั้งกระทะบนเตาไฟ
ใส่น้ำมันกะว่าพอเจียวหอมเจียวกระเทียมได้ แล้วเจียวให้เรียบร้อย
จากนั้นหันมาทอด พริกขี้หนู รอให้น้ำมันอุ่นๆ
น้ำมันไม่ต้องเยอะมาก ปริมาณเหมือนเวลาเราผัดผัก
แล้วใส่พริกขี้หนูลงไป ใช้ตะหลิวคนไปคนมา
สักพักพริกก็จะสีเข้มขึ้น
อยากให้กรอบนานก็หยิบเกลือสักหยิบมือใส่ลงไปตอนทอด
คราวนี้มาจัดการพระเอกของเราอย่าง ไข่ ใครมีไข่เป็ด
ใช้ไข่เป็ด ใครมีไข่ไก่ ใช้ไข่ไก่ โดยเอาไข่ไปต้มให้สุก
ตักขึ้นแช่น้ำเย็น เอามาปอกเปลือกให้เหลือแต่ไข่
จากนั้นนำไข่ที่ปอกเปลือกลงไปทอดทั้งใบไม่ต้องผ่า
รอจนสุกหรือสีเปลี่ยนเป็นที่พอใจ ก็ตักขึ้นพักไว้
สุดท้ายคือการทำน้ำราดไข่ลูกเขย เริ่มจากผสม
น้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา เกลือ ลงไปในกระทะหรือหม้อ
เติมน้ำสะอาดลงไป 1/3 ถ้วย ตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อน
หมั่นคนเล็กน้อยจนน้ำตาลปี๊บละลายดีและเหนียวตามต้องการ เป็นอันใช้ได้
ที่เหลือก็แค่เอาไข่ที่เราทอดไว้มาทำการผ่าแบ่งครึ่ง
เรียงใส่จานให้สวยงาม ตักน้ำมะขามที่เราเคี่ยวไว้ราดลงไปให้ทั่ว
โรยด้วย หอมเจียว กระเทียมเจียว พริกขี้หนูทอด
ตกแต่งด้วยผักชีนิดหน่อยพองาม เป็นอันเสร็จสิ้นเมนู ไข่ลูกเขย
ปัจจุบันเรายังคงสามารถหาทานเมนู ไข่ลูกเขย
ได้ทั่วไปตามตลาด แต่หากต้องการ ไข่ลูกเคย เวอร์ชั่นพรีเมียม
เราแนะนำ สุพรรณิการ์ ทองหล่อ หรือ Saawaan สาทร
รับประกันคุณจะไม่คิดว่าเมนูบ้านๆ แบบนี้ จะขึ้นหิ้งอยู่บนร้านอาหารดังได้

ตามรอยอาหารไทยโบราณ : ไข่ลูกเขย

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *