Rate this post

ผัดไทย เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน
เดิมเรียกอาหารชนิดนี้ว่า ก๋วยเตี๋ยวผัด
และได้รับการเปลี่ยนแปลงด้านรสชาติใหม่ตามอย่างอาหารไทยมากขึ้น                             ในเวลาต่อมา กระทั่งกลายเป็นที่รู้จักของคนต่างชาติในสมัย
จอมพล ป. พิบูลสงคราม นายกรัฐมนตรีในขณะนั้น
ซึ่งเป็นช่วงเดียวกับสงครามโลกครั้งที่ 2
จอมพล ป. พิบูลสงคราม
ได้รณรงค์ให้ประชาชนหันมานิยมรับประทานก๋วยเตี๋ยว
เพื่อลดการบริโภคข้าวภายในประเทศ
เนื่องจากในช่วงนั้นสภาวะเศรษฐกิจของประเทศตกต่ำ
แต่เพราะกระแสชาตินิยมที่มองว่าก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารจีน
จึงได้ดัดแปลงให้ผัดไทยเป็นอาหารไทย
ผัดไทย ในยุคแรกจึงใช้เส้นจันทบูรเป็นเส้นในการผัด
ส่วนหมูนั้นก็จะไม่ใส่ เพราะมองว่าเป็นผัดซีอิ๊วมากกว่า
ซึ่งจะทำให้เหมือนกับอาหารจีนมากเกินไป โดยจะใส่กุ้งแห้งแทน
นอกจากนี้ยังใส่ เต้าหู้เหลือง มะนาว ใบกระเทียม หัวปลี และถั่วงอก
ทั้งหมดต่างเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่ายในประเทศไทย
และเรียกเปลี่ยนชื่อ ก๋วยเตี๋ยวผัดเป็นก๋วยเตี๋ยวผัดไทย
ตามชื่อใหม่ของประเทศ ปัจจุบันเรียกกันโดยย่อเหลือเพียงแค่
ผัดไทยแถมยังกลายเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติไทยไปแล้ว
อย่างไรก็ตาม ใช่ว่า ผัดไทย
ของคนไทยจะเหมือนกันไปหมด เพราะ ผัดไทย
ในแต่ละพื้นที่มีความแตกต่างกัน อาทิเช่น อำเภอท่ายาง
จังหวัดเพชรบุรี ปรุงรสด้วยน้ำตาลโตนด หรือ เยาวราช
ใส่กุ้งต้มที่ออกรสเค็ม ขายในกระทงใบตอง
ส่วน วัดท้องคุ้ง วัดกลางพุฒนิมิต จังหวัดอ่างทอง
รสหวานนำ กินคู่กับมะม่วงเปรี้ยวหรือมะเฟืองเปรี้ยว ขณะที่
อำเภออัมพวา จังหวัดสมุทรสงคราม ใส่ถั่วเหลืองต้มและหมูสามชั้น
ผิดกับ อำเภอสวรรคโลก จังหวัดสุโขทัย ใส่ถั่วฝักยาวและหมูแดง
ด้าน จังหวัดชุมพร ใส่น้ำพริกแกงส้ม ผัดกับกะทิ ใส่ปูม้า
ผัดไทยทางภาคตะวันออก เช่น ระยอง จันทบุรี
ใส่น้ำโล้ซึ่งเป็นน้ำพริกที่ปรุงจากพริกแห้ง หอม กระเทียม
เคี่ยวกับน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะขามเปียก ปิดท้ายที่
ผัดไทยท่าฉาง จังหวัดสุราษฎร์ธานี รสชาติเข้มข้น จัดจ้าน เปรี้ยว
หวาน เค็ม มัน และเผ็ดจากเครื่องแกงใต้ที่ผัดกับกะทิ
อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้วลักษณะของ ผัดไทย
จะคล้ายกัน คือนำเส้นเล็กมาผัดด้วยไฟแรงกับไข่ ใบกุยช่ายสับ
ถั่วงอก หัวไชโป๊สับ เต้าหู้เหลือง ถั่วลิสงคั่ว และ กุ้งแห้ง
ปรุงรสด้วยพริก น้ำปลา และน้ำตาล เสิร์ฟพร้อมกับมะนาว
ใบกุยช่าย ถั่วงอกสด และหัวปลี
นอกจากนี้ ยังมีผัดไทยประยุกต์
โดยนำส่วนผสมทุกอย่างผัดให้เข้ากัน
แล้วนำไข่เจียวมาห่อผัดไทยทีหลัง เรียกว่า ผัดไทยห่อไข่
หรือบางที่อาจจะใส่กุ้งสดแทนกุ้งแห้ง เรียกว่าผัดไทยกุ้งสด
ร้านขายผัดไทยมักจะขายหอยทอดหรือขนมผักกาดควบคู่กันไปด้
วย เนื่องจากเครื่องปรุงที่ใช้มีหลายอย่างใช้ร่วมกัน
โดยร้านผัดไทยชื่อดังในไทย มีให้เลือกชิมรสหลากหลาย
อาทิเช่น ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี, จันทิมาผัดไทยโบราณ,
บ้านผัดไทย, ผัดไทยลุงภาเจ้าเก่า, ผัดไทยเสวย,
ผัดไทยสวัสดีราชวัตร หรือ ผัดไทยเทเวศร์ เป็นต้น

ตามรอยอาหารไทยโบราณ : ผัดไทย

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *