5 (100%) 1 vote

คั่วกลิ้ง คือเมนูอาหารไทยที่มีต้นกำเนิดมาจากภาคใต้
ได้จากการนำเครื่องเทศและสมุนไพร เช่น หอมแดง กระเทียม ข่า
ตะไคร้ ใบมะกรูด และ ขมิ้น มาผัดกับกะปิจนหอม
จากนั้นเติมเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว กระดูกหมู เนื้อปลา ลง
แล้วผัดรวมกัน
ขณะเดียวกัน คั่วกลิ้ง
จะปรุงรสด้วยเครื่องปรุงตามที่ตนเองชอบรับประทาน
ส่วนประกอบสำคัญที่ขาดไม่ได้คือ ขมิ้น
อาจกล่าวได้ว่าเป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมในภาคใต้ของไทย
เราก็ว่าได้ เช่นเดียวกับชาวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
แต่จะมีการเน้นหรือใช้กันมากในภาคใต้ เมนู คั่วกลิ้ง
จึงไม่ปรากฏในภาคอื่น
และเป็นอาหารที่อยู่คู่กับคนภาคใต้มาเป็นเวลาช้านาน
แม้ไม่สามารถปรากฏหลักฐานได้ว่าถือกำเนิดขึ้นในเวลาใด
รู้แต่เพียงว่าเป็นการสร้างสรรค์ภูมิปัญญาอาหารของไทย
เราที่ใช้ส่วนประกอบหลัก คือ สมุนไพรไทย นั่นเอง
ส่วนผสมที่ใช้ในการปรุงเมนู คั่วกลิ้ง กอปรด้วย เนื้อสัตว์
250 กรัม, น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ,
ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ, เครื่องแกง 1 ส่วน และ พริกไทยสด
1 ช้อนโต๊ะ จะเห็นได้ว่าน้อยมาก
ขณะที่ขั้นตอนการปรุงเมนู คั่วกลิ้ง ก็ไม่ยากเย็นอะไร
เริ่มจากนำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่เนื้อหมูที่สับหยาบๆ ลงไป แล้วค่อยๆ
ผัดจนหมูสุก จากนั้นใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้
แล้วคั่วต่อไปจนเครื่องแกงเข้ากับเนื้อหมู
ที่เหลือก็แค่ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย และ น้ำปลา
ก่อนจะใส่น้ำปลาชิมดูก่อนก็ได้ว่าเค็มหรือยัง
ถ้ายังไม่เค็มก็เพิ่มน้ำปลาลงไป ถ้าเค็มแล้วก็ไม่ต้องใส่
เพราะเราได้ใส่กะปิในเครื่องแกงไปบ้างแล้ว
ซึ่งถ้ารสชาติโอเคแล้ว ให้ใส่พริกไทยสดลงไปคั่วต่อ
จนเม็ดพริกไทยอ่อนตัว
จึงใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยโรยลงไปคั่วต่อจนให้เข้ากันดี แล้วยกลง
ปัจจุบันเมนุ คั่วกลิ้ง
เป็นอาหารที่หารับประทานได้ตามร้านข้าวแกงปักษ์ใต้ทั่วไป
แต่ที่ขึ้นชื่อลือชาต้องยกให้ คุณยาคั่วกลิ้ง ริมถนนพุทธมณฑลสาย
3 และ ร้านข้าวจ้าว ซอยทองหล่อ 17
รับประกันความดุเด็ดเผ็ดมันแบบฉบับคั่วกลิ้งปักษ์ใต้
หรือจะเป็น ร้านจันทร์หอม ซอยรามคำแหง 21,
ร้านคั่วกลิ้งผักสด ซอยทองหล่อ 5, ร้านศรีขมิ้น ซอยจุฬาลงกรณ์
5, ร้านพี่ตุ่มหาดใหญ่ เจ้เล้ง ดอนเมือง และ ครัวชาวใต้ พระราม 2
ข้างโรงพยาบาลนครธน
โดยนอกจากรสชาติที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์แล้ว คั่วกลิ้ง
ยังเป็นเมนูที่มีสรรพคุณช่วยรักษาโรคลำไส้อักเสบ,
ช่วยลดการบีบตัวของลำไส้, ช่วยรักษาอาการลำไส้ใหญ่บวม,
ช่วยรักษาโรคกระเพาะอาหาร และ ช่วยในการขับลม
นอกจากนี้ ยังช่วยบรรเทาอาการนิ่วในถุงน้ำดี,
มีฤทธิ์ในการช่วยขับน้ำดี, ช่วยสมานแผลในกระเพาะอาหาร
และทำความสะอาดลำไส้, ช่วยบำรุงตับ ป้องกันตับอักเสบ
ตับอ่อนอักเสบ
และป้องกันตับจากการถูกทำลายของยาพาราเซตามอล

ตามรอยอาหารไทยโบราณ : คั่วกลิ้ง

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *